Готовим по-белорусски: мастер-класс от солигорского шеф-повара

18 октября 2017 в 12:00
Поделиться
Отправить
Класснуть

Кулинарные мастер-классы — отличная возможность улучшить свои поварские навыки и пополнить домашнее меню рецептами новых блюд. К международному Дню повара, который во всем мире ежегодно отмечается 20 октября, шеф-повар ресторана «Хет-Трик» и просто настоящий поклонник белорусский кухни, Алексей Юнкевич, провел для Soligorsk.city мастер-класс по приготовлению традиционного, но немного забытого белорусского блюда — гречаники.

Почему гречаники? Да потому что это настоящее старобелорусское блюдо, которое прежде готовили в каждой деревне. Вариаций приготовления было множество, но неотъемлемой составляющей гречаников были блины и, как не трудно догадаться, гречневая крупа. Говоря проще — это блюдо из блинов с начинкой, в составе которой обязательно присутствует гречка. Классические гречаники также всегда готовились с грибами.

— Я выбрал гречаники чтобы показать, что блюдо с гречкой, может быть вкусным, сытным и достаточно интересным. - Объяснил свой выбор Алексей. - Я предложу свой, авторский вариант.

Для приготовления 2-х порций нам понадобятся:

  • Блины тонкие – 6 шт.
  • Лук-порей – 6 длинных полосок
  • Яйца — 2 шт.
  • Сухари панировочные — 2 ст. ложки
  • Гречка отварная — 200 гр.
  • Ветчина — 120 гр.
  • Грибы — 80 гр.
  • Лук очищенный — 60 гр.
  • Масло подсолнечное — для обжарки
  • Сливки 20-30% — 100 гр.
  • Мука пшеничная — 10 гр.
  • Сметана — 160 гр.
  • Соль по вкусу
  • Для украшения можно использовать: перец болгарский, лук-порей, морковь, тимьян.

Первым этапом мы приступили к приготовлению начинки для гречаников. Что касается грибов, использовать можно абсолютно любые: свежие боровики, отваренные подберезовики, и пр. В нашем случае это были маринованные опята.

Лук, ветчина, грибы мелко нарезаются.

— В небольших деревнях старенькие бабушки знают множество секретов народной кухни. К сожалению, кроме них, эти секреты уже никто и не вспомнит. - Рассуждает между делом Алексей. - Поэтому, если проехаться по белорусской глубинке можно пополнить свой кулинарный список приличным количеством забытых белорусских хитростей и рецептов.

Нарезанные продукты обжариваем в сковороде на растительном масле. Затем, к ним добавляем отварную гречку, не сильно разваренную. Чтобы начинка не рассыпалась добавляем ложку муки, немного соли и душистого перца. Вливаем сливки. Перемешиваем, тушим 1-2 минуты.

Готовую начинку выкладываем на блины. Блины не должны быть холодными (можно предварительно разогреть в микроволновке).

«Блинные мешочки» обвязываются перьями лука. Для того чтобы лук стал мягким, Алексей подержал его секунд 10-15 в микроволновке.

Следующим этапом взбиваем яйца. Каждый начиненный блин обмакивается сначала в яйцо, затем в панировочные сухари и обжаривается на сковороде.

После обжарки, ставим сковороду с практически готовым блюдом в разогретую до 200 градусов духовку, минут на 5-10. И, пока наши блинчики доходят до готовности, Алексей нарезает лук-порей с болгарским перцем для последующего украшения гречаников.

Вынимаем блины из духовки, выкладываем на украшенные луком и перцем тарелки. Сверху Алексей посыпал гречаники сушеной морковью и украсил веточками тимьяна.

Блюдо готово. Подавать со сметаной!

Информационный отдел Soligorsk.city
Материал подготовила Евгения Кирильченко

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

Чтобы комментировать, .