«Учиться всегда есть чему»: интервью с шеф-поваром «Рыжего Патрика»

3 октября 2017 в 15:50
Поделиться
Отправить
Класснуть

В свои 23 года Александр Петров, молодой парень из Минска, уже является шеф-поваром, недавно открывшегося в нашем городе ирландского пивного паба. Заведение, хоть и работает в Солигорске буквально несколько месяцев, но уже успело зарекомендовать себя, как место с приятной атмосферой и вкусной едой. Редакция Soligorsk.city решила организовать встречу с Александром чтобы расспросить о его гастрономических вкусах, а заодно, получить несколько дельных советов по приготовлению вкусных и полезных блюд.

— Мне всегда нравилась профессия повара, я с детства любил готовить и когда пришло время выбирать, куда поступать, решил пойти в Минский колледж кулинарии. — Поделился с нашим порталом Александр. — После учебы я почти 3 года отработал в минском заведении «Гурман», там многому научился. Стал заведующим производства, параллельно работал на выездном обслуживании: кейтерингах, банкетах. После, работал в «Sbarro», когда оно еще только открывалось. Было довольно интересно, когда к нам приезжали директора ресторанов из разных стран, обучали, проводили тренинги — это помогло мне приобрести определенный опыт. Учиться всегда есть чему.

Некоторое время спустя, Александр пришел работать в минский ресторан «Каракатица», там стал сушефом, а после открытия «Рыжего Патрика» в Солигорске ему предложили должность шеф-повара.

— Здесь основной поток посетителей наблюдается ближе к выходным поэтому в Солигорск я чаще приезжаю к концу недели.

— Как человек, разбирающийся в тонкостях кулинарии, как ты относишься к фастфуду? К тому же МакДональдсу, например?

— Я нормально к фастфуду отношусь, во время прогулок часто перекусываю бургерами, но опять же, фастфуд тоже бывает разный. У нас, в Беларуси, он не так развит, как в других странах. В Минске только пару лет назад стали появляться заведения с разнообразным меню блюд этого направления. А до этого у нас был только МакДональдс.

— Какое твое любимое блюдо?

— Наверное, стейк из говядины, слабой прожарки, с кровью. Вообще, я любитель европейской кухни и выделять какое-то одно блюдо не хотелось бы. Люблю готовить пасты, ризотто, блюда из мяса.

— Дай совет нашим читателям как правильно использовать приправы. Ведь от правильно подобранных специй во многом зависит вкус блюд. Мне кажется это целое искусство уметь добавлять в блюда правильные приправы.

— Есть приправы, которые подходят только к одному блюду, а есть универсальные, их можно добавлять во множество блюд. К универсальным относят: орегано, майоран, тимьян, розмарин.

Розмарин — универсальная приправа для мяса и курицы. К рыбе лучше подходит майоран, а вот тимьян хорошо сочетается и с мясом, и с рыбой.

— Я рекомендую использовать свежие специи. Их можно купить в обычном гипермаркете, на рынке они продаются. Свежие специи в готовом блюде совсем по-другому играют, нежели готовые. В готовых приправах, помимо самих трав, содержатся усилитель вкуса и другая «химия».

Черный перец отлично доводит до вкуса. Вообще, соль и перец — это универсальные специи. В те же стейки при приготовлении добавляются только соль и перец, мясо предварительно не маринуется, в него не кладут травы.

Можно заранее приготовить ароматное масло

В смесь подсолнечного и оливкового масел добавляются свежие травы: тимьян, розмарин, чеснок целиком, слегка придавленный — все это прогревается до температуры 60-70 градусов, для того чтобы травы и чеснок дали аромат. Затем это масло настаивается сутки, процеживается и, после, на нем можно готовить все, что угодно.

— Если говорить о «Рыжем Патрике», как ты считаешь, в чем изюминка кухни этого заведения?

— Здесь у нас ирландская тематика, мы стараемся готовить в ирландском стиле, те же ребра, рульки. Подача тоже играет немаловажную роль, блюда подаем с декором. Гость ест глазами в первую очередь. Если внешний вид блюда хромает, то каким бы вкусным оно не было, эффекта ВАУ уже не будет. У гостя меняется впечатление о блюде.

А еще Александр решил поделиться с читателями нашего портала рецептом приготовления вкуснейших (проверено лично) брускетт:

— Для приготовления брускетт всегда используют только самые свежие багеты, желательно только что испеченные. Важно чтобы у хлеба была хрустящая корочка, для этого багет можно предварительно слегка поджарить в духовке.

Крем-чиз или, проще говоря, помазка для брускетт, готовится на основе творожного сыра с добавлением трав таких как укроп, базилик, чеснок, на ваше усмотрение. Смесь доводится до вкуса солью и перцем потому что творожный сыр, как правило, идет не соленый. Готовая паста намазывается на кусочки нарезанного багета и сверху кладется начинка. Использовать можно абсолютно любую начинку — это может быть маринованный лосось, ветчина, поджаренный пряный баклажан, курица, ростбиф, тыква, запеченная с сырами.

Брускетты с маринованной семгой хорошо сочетаются с авокадо. На пасту, помазанную поверх багета, кладется мелко рубленное авокадо, а затем маринованная семга.

Информационный отдел Soligorsk.city
Текст и фото Евгении Кирильченко

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

2 комментария
RomanK
3 октября 2017 в 17:59
Молодой и талантливый. Молодец!
Павел Петров
3 октября 2017 в 18:03
Полностью соглашусь. Встречают еду в таких заведениях по оформлению. Слюнки так и текут.
Чтобы комментировать, .